“Detto Fatto”: torta di Halloween di Francesco Saccomandi

torta di Halloween di Francesco SaccomandiIl tutor romagnolo Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i brownies e blondies. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 700 g zucca cruda sbucciata, 640 g farina 00, 450 g zucchero di canna, 240 g burro, 250 g latticello, 4 uova grandi, un cucchiaio di zenzero in polvere, 4 cucchiaini di lievito per dolci, 2 cucchiaini di cannella, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di sale, noce moscata, chiodi di garofano
  • Ripieno: 160 g formaggio spalmabile, 80 g burro, zucchero a velo q.b.
  • Glassa: 160 g formaggio spalmabile, 250 g zucchero a velo, latte q.b.
  • 250 g marzapane

Procedimento

In una ciotola, misceliamo le polveri, ovvero la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e le spezie.

In planetaria o in una ciotola, con la frusta, montiamo il burro morbido con lo zucchero. Aggiungiamo le uova, una per volta, continuando a montare. Ottenuto un composto omogeneo e ben montato, incorporiamo le polveri in 3 tempi, alternandole al latticello. Possiamo sostituire il latticello con una miscela di 125 g latte + 125 g yogurt magro + 1 cucchiaino di succo di limone. Infine, uniamo la polpa di zucca e mescoliamo per bene. La zucca va prima cotta in forno e frullata.

Mettiamo 2-3 cucchiai di impasto in uno stampino da cupcake ed inforniamo per 12-14 minuti a 180°. Trasferiamo metà del composto in una teglia da bundt cake e l’altra metà in un’altra teglia uguale. Inforniamo per 35-40 minuti circa a 180°.

Prepariamo la crema. Montiamo con le fruste il formaggio spalmabile insieme al burro morbido e lo zucchero.

Componiamo

Eliminiamo le calotte delle torte con un coltello. Spalmiamo la crema su una torta. Sovrapponiamo l’altra torta: otterremo una forma simile a quella di una zucca. Posizioniamo il cupcake nell’incavo della torta superiore.

Montiamo con le fruste il formaggio spalmabile con lo zucchero. Aggiungiamo circa un cucchiaio di latte. Coliamo la crema ottenuta (dev’essere abbastanza densa) sulla torta e, se vogliamo, creiamo il picciolo con del marzapane verde.