“Detto Fatto”: trionfo d’estate (dolce al cocco e lime) di Domenico Spadafora

trionfo d'estate Il tutor e pasticciere Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della trionfo d’estate. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per la crema ghiacciata al lime e zenzero: 50 g acqua, 165 g zucchero, 2 albumi, 150 g succo di limone, 300 g panna, zenzero fresco grattugiato, scorza grattugiata di un lime
  • Per il biscotto al cocco: 4 albumi, 50 g zucchero semolato, 80 g zucchero a velo, 25 g mandorle in polvere, 80 g cocco rapè
  • Per la decorazione: un mango, un lime, foglioline di menta fresca

Procedimento

Per la crema ghiacciata al lime e zenzero: portiamo a bollore l’acqua con 130 g di zucchero. A parte, montiamo a neve gli albumi con lo zucchero rimasto. Versiamo lo sciroppo bollente, a filo, sugli albumi, continuando a montare. Spegniamo e quando il composto sarà tiepido, uniamo il succo di limone, lo zenzero e la scorza del lime grattugiati. Facciamo raffreddare completamente, quindi incorporiamo la panna montata.

Per il biscotto al cocco: montiamo gli albumi con lo zucchero. A parte, mescoliamo insieme cocco, mandorle e zucchero a velo. Quando la meringa è pronta, incorporiamo le polveri miscelate insieme, mescolando delicatamente con una spatola. Stendiamo su un foglio di carta forno, in modo da ottenere uno strato sottile, e inforniamo a 180° per 15 minuti.

  • Per la versione ‘tronchetto‘: Rivestiamo uno stampo da plumcake con la pellicola. Versiamo all’interno la crema al lime e zenzero e adagiamo sopra, pressando leggermente, un rettangolo di biscotto al cocco freddo. Congeliamo.
  • Per i ‘ghiaccioli‘, versiamo la crema all’interno degli stampini tondi o dei coppapasta. Congeliamo. Ritagliamo dei dischi di biscotto al cocco dello stesso diametro della crema. Quando la crema è congelata, la inseriamo tra due dischetti di biscotto. Spolveriamo i bordi con del cocco grattugiato.
  • Oppure, per un dolce al cucchiaio: alterniamo in un bicchiere o una coppa degli strati di crema e biscotto. Congeliamo e, all’occorrenza, serviamo con una dadolata di frutta fresca.