La ricetta dei pandorini al cioccolato di Anna Moroni del 11 dicembre 2014 – Dolci dopo il tiggì
Nella puntata odierna di Dolci dopo il tiggì, il nuovo programma culinario di Antonella Clerici dedicato al momento ‘più dolce‘ del pasto, in onda subito dopo il Tg1 delle 13:30, la ‘storica‘ cuoca de La prova del cuoco Anna Moroni, ha proposto i pandorini al cioccolato. Ecco la ricetta.
Lavoriamo il burro ammorbidito con lo zucchero; uniamo i tuorli e lavoriamo con una frusta manuale finchè non otteniamo un composto liscio ed omogeneo. Profumiamo il composto con il rum ed ammorbidiamo con il latte. A parte, setacciamo la farina con la fecola, il bicarbonato ed il lievito per dolci. Uniamo le polveri al composto grasso. Mescoliamo. A parte, montiamo a neve ben ferma gli albumi. Incorporiamoli al composto. Riempiamo per metà gli stampi, quindi mettiamo delle scaglie di cioccolato fondente e copriamo con dell’altro composto. Inforniamo a 180° per 20 minuti.
Scaldiamo la panna. Tritiamo al coltello il cioccolato fondente; versiamo sopra la panna bollente e mescoliamo, finchè il cioccolato non sarà completamente sciolto. Coliamo la ganache così ottenuta sui pandorini ormai freddi.
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