Inizio scoppiettante, in compagnia della solare zia Cri, che anche quest’oggi ci dà il buongiorno con un piatto sontuoso, un secondo piatto a base di carne. A sceglierlo, come sempre, è un telespettatore. Oggi, in particolare, un ‘amico speciale’, Marco Liorni, in collegamento dallo studio di ItaliaSi. Marco sceglie di assaggiare l’arrosto di tacchino alla melagrana.
Ingredienti
- 1,5 kg petto di tacchino, 2 rametti di salvia, 2 rametti di rosmarino, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 bicchiere di vino bianco, succo di 1 melagrana, brodo di carne, 40 g amido di mais, olio evo, sale e pepe
- Farcitura: 200 g salsiccia, 100 g macinato di vitello, 1 uovo, 60 g formaggio grattugiato, 60 g pangrattato, 1 melagrana sgranata, sale e pepe
Procedimento
Apriamo il petto di tacchino a libro (compriamolo già pronto) e lo condiamo con un trito fine di erbe ed aglio, sale e pepe.
Per il ripieno, in una ciotola mettiamo la salsiccia sgranata, il macinato di vitello, il pangrattato, il formaggio grattugiato, un trito fine di erbe aromatiche ed i chicchi di melagrana. Lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Distribuiamo sopra al tacchino il ripieno di salciccia, quindi arrotoliamo il petto sulla farcitura e leghiamo l’arrosto con lo spago, ben stretto.
Sulla teglia, distribuiamo sedano, carota e cipolla a cubettini. Adagiamo sopra l’arrosto e lo spolveriamo con il trito di erbe ed aglio. Cuociamo in forno preriscaldato a 160° per 1 ora e 15 minuti; dopo 15 minuti, bagniamo con il vino bianco; quasi a fine cottura, aggiungiamo parte del succo di una melagrana.
A fine cottura, filtriamo il fondo di cottura della carne e lo mettiamo in un pentolino. Aggiungiamo l’amido di mais ed il succo di melagrana rimasto. Scaldiamo, mescolando continuamente, fino a far addensare la salsa. Serviamo l’arrosto a fette e lo irroriamo con la salsa.
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