Come avviene ogni giovedì, ormai da qualche mese, Fulvio Marino ci porta in giro per il mondo, preparando un lievitato tipico di un Paese. Oggi, in particolare, tocca alla Polonia e ad una sua torta lievitata, il babka.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 4 uova, 160 g acqua, 150 g latte, 140 g zucchero, 20 g sale, vaniglia, 22 g lievito di birra, 200 g burro
- 200 g crema al cioccolato, 100 g nocciole
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato, l’acqua, il latte e mescoliamo con un cucchiaio. Aggiungiamo anche lo zucchero e la vaniglia e mescoliamo ancora. Inseriamo anche le uova sbattute ed impastiamo qualche minuto, quindi aggiungiamo anche il sale e lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio. A questo punto, aggiungiamo il burro morbido, un pezzetto per volta, continuando ad impastare. Quando il burro è stato completamente assorbito, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
Trasferiamo l’impasto lievitato sul piano infarinato e lo stendiamo con il mattarello, in modo da creare un grande rettangolo spesso circa mezzo cm. Spalmiamo sopra la crema spalmabile alle nocciole (meglio scaldarla leggermente, per renderla maggiormente spalmabile) e spolveriamo con le nocciole tritate. Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, partendo dal lato più corto. Otterremo un filone, che tagliamo a metà per il lungo. Intrecciamo le due metà ed inseriamo la treccia ottenuta all’interno di uno stampo da plumcake. Spolveriamo con granella di nocciole, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti.
Ancora un’altra ricetta…
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