Anche nel menu di questo mercoledì 23 settembre non piò mancare la proposta di Daniele Persegani. Il cuoco emiliano prepara un secondo piatto, i bauletti di pollo farciti.
Ingredienti
- 400 g petto di pollo a fette, 100 g provolone dolce, 150 g spinaci, 5 scalogni, prosciutto crudo, 1 bicchiere di marsala, 1 noce di burro, salvia, olio, sale e pepe
- 4 zucchine, 30 g acciughe sott’olio, 1 spicchio d’aglio, aceto rosso, olio, sale
Procedimento
Affettiamo lo scalogno e lo mettiamo a stufare in padella con una generosa noce di burro ed un filo d’olio, sale e pepe.
Sul piano, disponiamo le fette di pollo e le condiamo con sale, pepe e salvia fresca tritata. Su ogni fetta, posizioniamo un bastoncino di provolone dolce ed un po’ di spinaci lessati e strizzati. Arrotoliamo il pollo sul ripieno, creando degli involtini, che avvolgiamo nelle fette di prosciutto crudo, pressandoli per bene.
Infariniamo leggermente gli involtini e li mettiamo a cuocere sul soffritto di scalogno. Una volta rosolati su tutti i lati, sfumiamo con il Marsala. Aggiungiamo poca acqua, copriamo e lasciamo cuocere per 10 minuti.
Per contorno, tagliamo le zucchine a julienne (come si fa di solito con le carote). Per condirle, frulliamo ad immersione le acciughe sott’olio con l’olio, aceto rosso e l’olio. Versiamo l’emulsione ottenuta sulle zucchine e mescoliamo per bene.
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