Il forno di Fulvio Marino, oggi, profuma di dolce ed anticipa la Pasqua, con un lievitato dolce a tema, profumatissimo. Un dolce lievitato a forma di plumcake, con tutti gli aromi della colomba. Ecco il bauletto pasquale.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 125 g uova, 75 ml acqua, 50 ml latte, 25 g limoncello, 90 g zucchero, 10 g lievito di birra, 25 g burro, 10 g sale
- Ripieno: 100 g burro, 150 g arancia candita, scorza di 2 arance, scorza di 1 limone
- Glassa: 80 g zucchero a velo, 50 g farina di mandorle, 2 albumi
- mandorle, granella di zucchero
Procedimento
In una ciotola, mescoliamo con un cucchiaio 75 g di farina con 75 g di acqua e 1 g di lievito di birra. Copriamo e lasciamo fermentare per 5 ore a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, in planetaria, mettiamo la farina rimasta, il prefermento, le uova sbattute, parte del latte e cominciamo a mescolare. Inseriamo il lievito di birra fresco sbriciolato e ancora un po’ di latte e mescoliamo. Aggiungiamo lo zucchero, il limoncello e mescoliamo ancora. Ottenuto un impasto omogeneo, aggiungiamo il sale, il latte rimasto ed impastiamo per qualche minuto. Lasciamo riposare 10 minuti, quindi aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, lavorando l’impasto fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 8 ore in frigorifero.
A parte, lavoriamo il burro morbido con la scorza grattugiata della arance e del limone.
Stendiamo l’impasto freddo con il mattarello, ad un’altezza di circa 1 cm. Spalmiamo sopra il burro aromatizzato e distribuiamo sopra i canditi d’arancia a dadini. Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, dal lato lungo, e lo inseriamo all’interno di uno stampo da plumcake imburrato. Copriamo e lasciamo lievitare fino a raggiungere il bordo dello stampo (circa 2 ore).
Per la glassa, mescoliamo con una frusta manuale o una forchetta gli albumi con lo zucchero a velo e la farina di mandorle.
Spalmiamo la glassa sulla superficie del bauletto lievitato, delicatamente, e finiamo con granella di zucchero e mandorle intere. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 45 minuti (oppure ventilato a 160°): gli ultimi minuti, copriamo la superficie con della carta d’alluminio per evitare che si colori troppo.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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