“É sempre mezzogiorno”: biscotti bottoni farciti di Daniele Persegani

La ‘brillantezza’ di Daniele Persegani riempie lo schermo e si riverbera in cucina, dove il cuoco emiliano si cimenta nella preparazione di un dolce, dei biscottoni morbidi e golosi. Ecco i bottoni farciti.

Ingredienti

• Biscotti: 70 g farina 00, 50 g fecola di patate, 130 g zucchero, 100 g zucchero a velo per spolverare, 4 uova, 30 g olio di semi, vaniglia
• Crema: 150 g zucchero, 4 tuorli, mezzo litro latte, 80 g pasta di nocciole, 140 g cioccolato fondente, 50 g amido di mais
• 80 g spalmabile alla nocciola, 80 g spalmabile al pistacchio

Procedimento

In planetaria montiamo per 10 minuti 4 uova a temperatura ambiente con 130 g di zucchero. Ottenuto un composto chiaro e spumoso, uniamo farina e fecola setacciate insieme, la bacca di vaniglia e mescoliamo con una spatola dal basso verso l’alto, aggiungendo anche l’olio di semi di girasole a filo. Mettiamo in un sac a poche.

Con un bicchiere disegniamo dei cerchi su un foglio di carta forno poggiato su una placca. Con l’impasto nella sacca a poche formiamo i biscotti riempiendo i cerchi disegnati sulla carta, spolveriamo di zucchero a velo e inforniamo a 180⁰ per 15 minuti.

Per la crema, in un pentolino scaldiamo il latte con 75 g di zucchero, poi uniamo la pasta di nocciole e mescoliamo. In una ciotola, nel frattempo, sbattiamo con una frusta manuale i tuorli con 75 g di zucchero e la bacca di vaniglia, mettiamo anche l’amido e amalgamiamo ancora.

Versiamo i tuorli sul latte caldo e, quando inizia a bollire, mescoliamo energicamente. Mettiamo la crema ottenuta a raffreddare, poi farciamo i biscotti, unendoli due per volta. Li decoriamo con fili di crema di cioccolato al pistacchio o alle nocciole. Spolveriamo di zucchero a velo.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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