“É sempre mezzogiorno”: brioche molisane all’arancia di Fulvio Marino

Il rimedio contro l’ondata di freddo che attanaglia il nord Italia? Accendere il forno e riproporre le ricette di Fulvio Marino. Quella di oggi, in particolare, ci restituisce un lievitato dolce, delle brioche profumatissime. Ecco le brioche molisane all’arancia.

Ingredienti

• 500 g farina 00, 200 ml latte, 80 g uova, 100 g zucchero, 15 g lievito di birra, 1 cucchiaio di liquore all’arancia, scorza d’arancia, 40 ml olio evo, 10 g sale
• marmellata di arancia, zucchero a velo, arance essiccate

Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato, metà dello zucchero e gran parte del latte. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo le uova sbattute, lo zucchero rimasto e mescoliamo ancora. Inseriamo il sale, il liquore all’aranciaa, il latte rimasto e lasciamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio, la scorza grattugiata dell’arancia ed impastiamo fino ad far assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare mezz’ora a temperatura ambiente, quindi diamo qualche piega all’impasto e lo rimettiamo a riposare per 2 ore in frigorifero.

Dividiamo l’impasto in palline da circa 60 g. Le lasciamo riposare sul banco da lavoro per 10 minuti, quindi le ripieghiamo su loro stesse, rendendole lisce e rotonde. Le disponiamo su una teglia, distanziate, le copriamo e le lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Spennelliamo con l’olio e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti. All’uscita dal forno, con una sacca da pasticcere, le farciamo con dela marmellata di arance, inserendo il beccuccio della sac a poche alla base della brioche.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/