Ad aprire il menu di oggi è Daniele Persegani, che ci propone un altro dei ‘classiconi’ delle feste, su richiesta di Antonella. Il cuoco emiliano prepara un primo piatto godurioso, ricco, ma semplice. Vediamo come preparare i gobbetti ripieni.
Ingredienti
- 320 g pipette rigate, 50 g pangrattato, 150 g formaggio grattugiato, 2 uova, noce moscata, brodo
- 200 g passata di pomodoro, 100 g pancetta, 30 g burro, 2 scalogni, triplo concentrato di pomodoro, 1 rametto di salvia, mezzo bicchiere di vino bianco, sale
- 150 g ricotta, 50 g formaggio grattugiato, pepe
Procedimento
Lessiamo la pasta in acqua bollente e salata, scoliamo al dente e lasciamo raffreddare.
Per il ripieno, scottiamo, in una ciotola, il pane grattugiato con un po’ di brodo bollente, uniamo abbondante formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, l’uovo e amalgamiamo bene il tutto. Lasciamo raffreddare. Riempiamo ogni gobbetto con un po’ di ripieno, usando un dito. Li rimettiamo a cuocere per 11 minuti in acqua salata.
Sugo: facciamo soffriggere lo scalogno tritato finemente in una padella con un goccio di olio e una noce di burro, uniamo la salvia e la pancetta tagliata a dadini e lasciamo rosolare. Sfumiamo con il vino bianco e, una volta evaporato, mettiamo il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro, un goccio di brodo caldo e facciamo cuocere per 20 minuti. Scoliamo la pasta ripiena nel sugo e saltiamo.
Mescoliamo con una frusta la ricotta con del formaggio grattugiato, un goccio di olio e un pizzico di sale e di pepe. Serviamo i gobetti farciti con sopra dei ciuffi di ricotta montata.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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