brodetto alla fanese di Federico Marzo

“É sempre mezzogiorno”: brodetto alla fanese di Federico Marzo

brodetto alla fanese di Federico MarzoDopo il debutto della scorza settimana, torna in cucina Federico Marzo, che prepara un piatto del ricordo, che racconta la sua terra, le Marche. Prepariamo il brodetto alla fanese.

Ingredienti

  • 200 g seppie, 200 g calamari, 200 g scampi, 150 g gamberi, 200 g nasello, 300 g scorfano, 150 g gallinella, 200 g coda di rospo, 200 g cannocchie, 150 g sogliola, 300 g triglie, 200 g doppio concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, aceto, 500 ml brodo di pesce, mezza cipolla, olio evo, sale
  • Crackers al rosmarino: 900 g farina di semola, 300 g farina di mais, 600 ml acqua, 150 ml olio al rosmarino, 15 g lievito di birra, 25 g sale, 15 g rosmarino essiccato

Procedimento

In un tegame soffriggiamo una cipolla tagliata finemente con un goccio di olio e uno spicchio di aglio, sfumiamo con l’aceto, poi uniamo il concentrato di pomodoro e lasciamo cuocere qualche istante. Uniamo seppie e calamari puliti e tagliati a pezzi, dell’acqua calda (o brodo di pesce) e lasciamo cuocere 10 minuti. Quindi uniamo coda di rospo, gallinella, nasello, scorfano ecc tutti puliti e tagliati a pezzi, altra acqua calda, copriamo col coperchio e cuociamo altri 5 minuti.

Per i craker, mescoliamo farina di semola e di mais con rosmarino tritato, olio al rosmarino, acqua, quindi uniamo il lievito, impastiamo e infine uniamo il sale. Impastiamo e lasciamo lievitare almeno 2 ore. Stendiamo, ricaviamo dei rettangolini che bucherelliamo con i rebbi di una forchetta e cuociamo in forno a 180° per 15 minuti. Guarniamo la zuppa di pesce con i cracker.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta brodetto alla fanese di Federico Marzo
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