Nuova puntata, nuova imperdibile ricetta di zia Cri. La cuoca romagnola, come abitudine, cucina sotto l’occhio attento dell’ospite in collegamento video, che oggi è Massimiliano Ossini, un piatto del Natale, insegnatole dalla mitica Anna Moroni. Ecco il brodo soufflè.
Ingredienti
- 250 g carne di vitello, 4 uova, 25 g formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, 1 l brodo di vitello o misto, 350 g ricotta vaccina, 1 cucchiaino di succo di limone, 100 g groviera grattugiata, 50 g pangrattato, sale, pepe
Procedimento
Prepariamo le polpettine: in una ciotola, mettiamo la carne macinata di vitello, il formaggio grattugiato, un uovo intero, il prezzemolo tritato e del pangrattato, per aggiustare la consistenza. Lavoriamo il composto fino a renderlo omogeneo e compatto. Formiamo le polpettine, grandi come noci. Le tuffiamo nel brodo bollente.
In un’altra ciotola, mettiamo la ricotta, i tuorli delle uova, il groviera grattugiato, sale e pepe. A parte, montiamo gli albumi a neve e li incorporiamo al composto di ricotta.
Scoliamo le polpettine e le disponiamo alla base di una pirofila, con un dito di brodo. Distribuiamo sopra il composto di ricotta, a cucchiaiate, in modo da coprire tutte le polpettine. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 30 minuti.
Based on 3 Review(s)