Sonia Peronaci è la protagonista del nuovo programma di Food Network Italia (canale 33) “In cucina con Sonia“. La celebre food blogger dal lungo e ricchissimo curriculum, ci svela i segreti delle sue ricette infallibili. Nel dettaglio, oggi prepara la crostata della Babbaiola.
Ingredienti
- Frolla: 180 g burro, 375 g farina 00, 150 g zucchero a velo, scorza di 2 limoni, 3 tuorli, un pizzico di sale
- Crema: 100 g succo di limone, scorza di 2 limoni, 350 g latte, 150 g panna, 4 tuorli, 150 g zucchero, 30 g amido di mais, 30 g amido di riso
- 200 g ricotta vaccina, 50 g zucchero a velo, scorza di 1 limone
Procedimento
Frolla: lavoriamo il burro a pezzetti insieme alla farina, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo lo zucchero a velo, la scorza grattugiata dei limoni e, infine, i tuorli e lavoriamo fino a formare un palla omogenea. Dividiamo in due parti: 1/3 e 2/3. Stendiamo i 2/3 in modo da ottenere un disco sottile e lo usiamo per foderare una tortiera per crostata di 24 cm. Con 1/3 creiamo 16 serpentelli sottili. Lasciamo riposare in frigorifero.
Crema: scaldiamo latte e panna con la scorza grattugiata dei limoni.
In una ciotola, lavoriamo i tuorli con lo zucchero. Aggiungiamo gli amidi e mescoliamo ancora. Stemperiamo con la miscela di latte e panna ben calda e riportiamo sul fuoco: mescolando, facciamo addensare, aggiungendo anche il succo di un limone. Versiamo la crema su un vassoio, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Nel frattempo, lavoriamo la ricotta con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di limone.
Quando la crema è fredda, uniamo la crema di ricotta e mescoliamo per bene.
Versiamo la crema all’interno del guscio di frolla. Disponiamo sopra i cordoncini di frolla e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 40 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it