“É sempre mezzogiorno”: canederli dolci al cioccolato di Barbara De Nigris

Per la gioia di Alfio, che si è profumato ed agghindato per lei, arriva in cucina Barbara De Nigris, con la sua cucina di montagna. La cuoca altoatesina, oggi, ci prepara una versione dolce e golosissima di un celebre primo piatto delle sue zone. Ecco i canederli dolci al cioccolato.

Ingredienti

• 60 g burro, 60 g semola rimacinato, sale, 250 g formaggio quark, 1 uovo, 130 g farina 00, 150 g crema di nocciola
• 100 g burro, 100 g pangrattato, 50 g zucchero, cannella, 50 g farina
• 2 tuorli, 2 cucchiai di zucchero, 120 ml panna, 30 ml latte, vaniglia
• lamponi, menta, zucchero a velo

Procedimento

Su un piatto foderato con un foglio di pellicola, formiamo delle noci di crema spalmabile alle nocciole. Le mettiamo a congelare in freezer per 1 ora.

Passiamo all’impasto: ‘sabbiamo’ la semola di grano duro con il burro freddo, lavorando il composto con le mani. In una ciotola mettiamo il quark (formaggio spalmabile), l’uovo intero, la semola sabbiata con il burro e mescoliamo. Aggiungiamo anche la farina e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora.

Per la panatura, in padella facciamo sciogliere il burro insieme allo zucchero, il pangrattato, la farina e la cannella. Mescolando, lasciamo dorare il tutto.

Per la salsa, scaldiamo in un pentolino la panna con il latte e la vaniglia. A parte, lavoriamo i tuorli d’uovo con lo zucchero. Uniamo la miscela di latte e panna ben caldi e riportiamo sul fuoco. Mescolando, portiamo a circa 82°, non deve bollire. Spegniamo e lasciamo raffreddare.

Riprendiamo l’impasto ormai riposato, lo dividiamo in 8 parti uguali (da circa 60 g) e, in ogni panetto, inseriamo il cuocere di crema di nocciole congelato. Arrotondiamo ogni panetto tra le mani, formando i canederli. Li immergiamo in acqua bollente e salata e, dalla ripresa della bollitura, contiamo 12 minuti di cottura. Li scoliamo e li ripassiamo in padella con la panatura dorata.

Serviamo i canederli su uno specchio di salsa alla vaniglia.

Ancora un’altra ricetta…