Immancabile, anche oggi, Daniele Persegani fa capolino tra le proposte del ricco menu di questa puntata, preparando un piatto del ricordo dell’ospite di oggi, la scrittrice Serena Bortone. Per lei, il cuoco emiliano prepara i cannelloni della nonna.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 3 uova
- 750 ml besciamella, 750 ml salsa di pomodoro, 50 g formaggio grattugiato
- Ripieno: 600 g macinato di carne, 200 g trito sedano, carote e cipolle, 300 g formaggio grattugiato, mezzo bicchiere vino rosso, 1 cucchiaino concentrato di pomodoro, 1 uovo, 1 mazzetto di odori, noce moscata, sale e pepe
Procedimento
Ripieno: in un tegame, facciamo soffriggere il trito di sedano, carote e cipolle con un bel filo d’olio, sale e pepe. Uniamo il macinato di manzo, un mazzetto di erbe e lasciamo rosolare per bene. Sfumiamo con il vino rosso e, una volta evaporato, aggiungiamo il concentrato di pomodoro, un po’ d’acqua e lasciamo cuocere dolcemente per 1 ora e mezza. Spegniamo e lasciamo intiepidire.
Quando il ragù è tiepido, uniamo l’uovo intero, tutto il formaggio grattugiato e mescoliamo. Lasciamo raffreddare.
Sulle sfoglia di pasta già sbollentate, creiamo un generoso salsicciotto di ripieno, quindi arrotoliamo la pasta sul ripieno, formando i cannelloni.
Spalmiamo sul fondo di una pirofila della besciamella, quindi disponiamo sopra i cannelloni. Copriamo con la besciamella rimasta e della salsa di pomodoro. Spolveriamo con formaggio grattugiato e cuociamo in forno caldo a 200° per 25 minuti.
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