Zia Cri, anche oggi, allieta la nostra giornata con il suo sorriso e la sua ricetta golosissima. Nel dettaglio, la cuoca romagnola prepara un dolce di casa senza cottura, di origini statunitensi, ma amatissimo anche in Italia. Vediamo come preparare la cheesecake con salsa di cachi.
Ingredienti
- Base: 300 g biscotti, 150 g burro, scorza di 1 limone
- Crema: 400 g mascarpone, 160 g zucchero, 350 g squacquerone, 170 g formaggio cremoso, 250 g yogurt greco, 250 g panna fresca, 12 g gelatina in fogli, vaniglia
- Salsa di cachi: 4 cachi, succo di mezzo limone, 40 g acqua, 60 g zucchero, 30 g amido di mais
Procedimento
Base: tritiamo finemente i biscotti, in modo da ottenere una sorta di farina. Sciogliamo il burro e lo uniamo ai biscotti, insieme alla scorza grattugiata del limone. Mescoliamo e trasferiamo il composto alla base di una tortiera, quindi lo compattiamo con un cucchiaio, in modo da ottenere una base omogenea. Mettiamo ad indurire in frigorifero per mezz’ora.
Crema: riveniamo la gelatina in fogli in acqua fredda. La scoliamo e la sciogliamo sul fuoco con poca panna o acqua. In una ciotola capiente, mescoliamo insieme i formaggi, ovvero il mascarpone, lo squacquerone, il formaggio spalmabile, lo yogurt greco, con lo zucchero e la vaniglia. Ottenuto un composto omogeneo, uniamo la gelatina sciolta alla crema e mescoliamo rapidamente. Infine, incorporiamo la panna semi montata, mescolando delicatamente.
Trasferiamo la crema sulla base di biscotti, la livelliamo e mettiamo in frigorifero per un paio di ore.
Salsa di cachi: raccogliamo la polpa dei cachi e la frulliamo con il mixer ad immersione con lo zucchero, il succo di mezzo limone e l’amido di mais. Trasferiamo in un pentolino e, mescolando, scaldiamo fino a fare addensare leggermente la salsa.
Coliamo la salsa di cachi sulla torta ormai rappresa. Decoriamo a piacere.
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