“É sempre mezzogiorno”: ciaffagnoni ripieni di Katia Maccari

ciaffagnoni ripieni di Katia MaccariAnche lei fresca di conferma della sua stella Michelin, come l’amico Ricchebono, la toscana Katia Maccari torna nel mezzogiorno di Rai1 per proporre un piatto della tradizione toscana, antichissimo e nutriente, i ciaffagnoni ripieni.

Ingredienti

  • Ciaffagnoni: 4 uova, 150 g farina, 300 ml acqua, strutto, sale
  • Ripieno: 350 g ricotta di pecora, 200 g spinaci lessati, 50 g parmigiano grattugiato, noce moscata, sale
  • 400 g lenticchie, 1 carota, 1 cipolla, 2 patate, 600 ml acqua, 2 foglie di alloro, rosmarino, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio evo, sale

Procedimento

Partiamo dalla zuppa: in un tegame, facciamo soffriggere la carota, la cipolla e le patate a dadini piccoli, con un filo d’olio, rosmarino e alloro. Dopo qualche minuto, uniamo le lenticchie, il concentrato di pomodoro e copriamo con l’acqua. Aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere per 1 ora e mezza circa.

Per il ripieno, ripassiamo in padella gli spinaci già lessati e strizzati con un bel filo d’olio. In una ciotola, mettiamo la ricotta, uniamo gli spinaci ripassati, il parmigiano grattugiato, noce moscata a piacere ed una presa di sale. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per i ciaffagnoni, con una frusta manuale, lavoriamo le uova con la farina, quindi aggiungiamo l’acqua e lavoriamo fino ad ottenere una pastella liscia. Copriamo e lasciamo riposare per 1 ora e mezza.

Ungiamo una padella con strutto e coliamo sopra la pastella con un mestolo, in modo da velarne il fondo. Lasciamo cuocere le crespelle sui due lati e le teniamo da parte.

Farciamo le crespelle con il ripieno di ricotta e le chiudiamo a fazzoletto. Le serviamo sulla zuppa di lenticchie.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta ciaffagnoni ripieni di Katia Maccari
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