Arriva la primavera, anche nel mezzogiorno di Rai1 e, mentre il bosco di Antonella si colora di mille colori, Antonella Ricci arricchisce la tavola dei profumi della sua Puglia. La cuoca salentina, oggi, prepara un secondo piatto sontuoso, le costine di maiale in salsa agrodolce.
Ingredienti
- 1,2 kg costine di maiale, 4 g zenzero, erbe aromatiche, sale grosso
- 300 g cipolline borettane, 2 carote, 300 g spinacino, 10 g zucchero di canna, 15 ml olio evo, 15 ml aceto bianco, alloro
- Marinata: 60 g concentrato di pomodoro, 50 g miele al rosmarino, 10 g paprika dolce, 15 ml aceto di mele, 30 ml vincotto balsamico, 10 ml olio evo, polvere di aglio, sale e pepe
Procedimento
Marinata: in una ciotola, mescoliamo il concentrato di pomodoro con il miele, la paprika dolce, l’aceto di mele, il vincotto, l’olio, sale, pepe e, se gradito, aglio in polvere.
Portiamo a bollore una pentola d’acqua con sale grosso e zenzero a pezzi. Immergiamo le costine e le lasciamo bollire per 15-20 minuti. Le scoliamo e le posizioniamo su una teglia con carta forno ed erbe aromatiche miste. Versiamo sopra le costine la marinata e la distribuiamo con un pennello. Copriamo e lasciamo riposare circa 30 minuti. Giriamo le costine e le spennelliamo con la marinata rimasta. Aspettiamo ancora 30 minuti. Su una teglia, creiamo un letto di erbe aromatiche ed adagiamo sopra le costine marinate. Trasferiamo in forno caldo a 180-200° per 30 minuti.
Per il contorno, scaldiamo un filo d’olio in padella o wok e mettiamo a rosolare le cipolline borettane con una presa di sale. Dopo qualche minuto, quando si sono dorate, aggiungiamo lo zucchero e l’aceto e lasciamo caramellare. Uniamo anche le carote a bastoncini e lasciamo cuocere giusto qualche minuto.
In un’altra papdella, saltiamo gli spinaci freschi con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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