Gian Piero Fava ci prepara il ‘primo piatto della domenica’, una sua versione di un classico amato da grandi e piccoli. Il cuoco romano prepara la lasagna alle verdure.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 300 g semola, 6 uova, mezzo bicchiere vino bianco, scorza di limone
- Salsa: 500 g datterino, 6 cipollotti, basilico.
- 500 g piselli, 500 g zucchine, 500 g peperoni, 500 g mozzarella, 200 g formaggio grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, sale e pepe
- Besciamella: 2 l latte, 200 g burro, 200 g farina 00, 300 g formaggio grattugiato, noce moscata, sale
- 150 g pecorino rapè, 3 peperoni, 1 cipolla, besciamella, besciamella al basilico
Procedimento
Tagliamo peperoni e zucchine a dadini piccolissimi. Scaldiamo una padella con un generoso filo d’olio e mettiamo a rosolare le verdure a dadini ed i piselli già sbollentati. Sbollentiamo anche le lasagne e le teniamo da parte ad asciugare.
Salsa: facciamo soffriggere i cipollotti con un generoso filo d’olio e del basilico. Una volta cotti, aggiungiamo i datterino a pezzi, sale, pepe e portiamo a cottura. Frulliamo.
Per accompagnare: in un tegame, facciamo stufare la cipolla affettata con un filo d’olio. Uniamo i peperoni a striscioline e lasciamo cuocere.
Foderiamo uno stampo da plumcake con carta forno. Cominciamo ad alternare lasagne, besciamella arricchita con formaggio grattugiato, verdure spadellate, formaggio grattugiato e mozzarella a dadini. Ripetiamo gli strati fino a riempire lo stampo. Finiamo con pasta e besciamella. Cuociamo in forno caldo a 180° per 25 minuti. Lasciamo raffreddare e sformiamo. Tagliamo a metà per il lungo, quindi la mettiamo a rosolare in padella su un foglio di carta forno oliata: deve crearsi la crosta dorata. Possiamo farlo anche in forno, con grill.
Serviamo la lasagna su un letto di salsa di pomodoro con un contorno di peperoni stufati, besciamella e pecorino.
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