In questo venerdì 1 maggio, la squadra del mezzogiorno è pronta ad allietarci con un banchetto davvero speciale. Ad aprire il menu è Chloe Facchini con un dolce di ispirazione francese, ovvero la crostata alla crema mousseline.
Ingredienti
- Per la pasta frolla: 500 g di farina 00, 600 g di burro, 400 g di zucchero a velo, 160 g di tuorlo d’uovo, mezzo cucchiaino di menta tritata, la scorza di 1 limone
- Crema mousseline: 500 g di latte, 80 g di tuorlo d’uovo, 150 g di zucchero, 50 g di amido di mais, 200 g di burro, scorza di limone, vaniglia
- 500 g fragole, 200 g more, 200 g lamponi, 200 g zucchero, succo di 1 limone
Procedimento
Per la frolla, lavoriamo il burro a pezzetto con lo zucchero e gli aromi, scorza di limone e menta tritata. Uniamo il tuorlo e lavoriamo fino ad ottenere una crema omogenea. Uniamo la farina e lavoriamo fino a farla assorbire. Lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora, avvolta nella pellicola. Stendiamo e foderiamo una tortiera per crostate imburrata ed infarinata (o coperta di carta forno). Bucherelliamo il fondo; copriamo con carta forno e ceci (o sale grosso, o altri pesi) e inforniamo a 175° per mezz’ora: gli ultimi minuti, togliamo i pesi e la carta.
Crema: portiamo a bollore il latte con la vaniglia e la scorza di limone. A parte, montiamo leggermente il tuorlo con lo zucchero; uniamo l’amido e mescoliamo. Versiamo la pastella di tuorli sul latte caldo, senza mescolare. Quando il composto comincia a bollire, spegniamo e mescoliamo energicamente con la frusta.
Aggiungiamo il burro a pezzetti e mescoliamo fino a farlo sciogliere completamente. Copriamo con la pellicola e mettiamo a raffreddare in frigorifero.
Composta: in padella, mettiamo lo zucchero e le fragole ben pulite intere, il succo di limone e lasciamo cuocere fino a quando le fragole si sfaldano. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Prendiamo il guscio di frolla ormai freddo e distribuiamo sul fondo la composta di fragole. Copriamo con un generoso strato di crema. Decoriamo a piacere con frutti di bosco e altro.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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