Anche Fulvio Marino, nel suo forno casalingo, prepara una ricetta dedicata ai lavoratori, che oggi festeggiano in tutto il mondo. Per loro, il panettiere piemontese sforna la pizza maggiolina.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 5 g lievito di birra fresco, 340 ml acqua, 11 g sale, 30 ml olio, farina di mais per spolvero
- prosciutto cotto, asparagi, mozzarella, taleggio, uovo
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 0, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in due sfere lisce (otterremo due pizze). Le posizioniamo all’interno di un contenitore ermetico, copriamo e lasciamo lievitare per mezz’ora al caldo.
Sul piano spolverato con farina di mais, stendiamo un panetto di impasto, creando un disco, che posizioniamo all’interno di una tortiera oliata del diametro di 28 cm.
Distribuiamo sull’impasto la mozzarella per pizza tritata, il taleggio a pezzettoni, il cotto affettato, gli asparagi crudi a tocchetti ed apriamo al centro un uovo (crudo). Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 12 minuti o fino a doratura. Serviamo con le punte degli asparagi crude, tagliamo a striscioline e condite con olio e sale.
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