“É sempre mezzogiorno”: cubo di capocollo e sfoglie di taralli di Antonella Ricci

cubo di capocolloDirettamente dalla sua amata Puglia, con un carico di capocollo, Antonella Ricci si addentra nel bosco di Antonella e nelle sue cucine per preparare un piatto gourmet, dalle radici saldamente pugliesi. Ecco il cubo di capocollo e sfoglie di taralli.

Ingredienti

  • 8 fette di capocollo fresco, 4 cubi di canestrato semistagionato, prezzemolo, 50 g granella di mandorle, fondo di vitello, sale e pepe
  • 500 g farina 0, 200 g vino bianco, bicarbonato, 200 g bietole, 10 g formaggio stagionato, 10 g sale e pepe, 150 ml olio evo

Procedimento

Per i cubotti di capocollo, battiamo col batticarne le fette di capocollo, foderiamo degli stampini rettangolari in alluminio, foderati con carta forno, ognuno con una fettina di capocollo, al centro mettiamo un cubo di formaggio canestrato, saliamo, pepiamo, mettiamo del prezzemolo tritato, della granella di mandorle e richiudiamo la fetta di capocollo sul ripieno. Mettiamo a riposare nel frigorifero, poi li scottiamo velocemente in una padella antiaderente molto calda con un goccino di olio, quindi li trasferiamo su una placca foderata con carta forno e inforniamo a 180° per 14 minuti.

Per la sfoglia di taralli, mettiamo nella planetaria la farina 0, uniamo un pizzico di bicarbonato, l’olio extravergine di oliva. Facciamo la sabbiatura, poi uniamo qualche cucchiaio di crema di bietole (fatta sbollentando, poi strizzando e frullando le bietole), un pizzico di sale, di pepe, il vino bianco e impastiamo il tutto. Lasciamo riposare il composto, lo tiriamo ad uno spessore di 3 mm e ne ricaviamo dei rettangoli che spennelliamo con olio, spolveriamo di formaggio grattugiato, erbe aromatiche a piacere e cuociamo in forno a 180° per 8/10 minuti.

Serviamo i cubotti di capocollo su qualche pennellata di crema di bietole e ultimiamo con la sfoglia di taralli e completiamo, a piacere,  con un paio di cucchiai di fondo di vitello.


Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta cubo di capocollo e sfoglie di taralli di Antonella Ricci
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