Ultima puntata di questa fortunata stagione per Chloe Facchini. La cuoca emiliana, felice riscoperta del mezzogiorno di Rai1, arriva in cucina per preparare un dolce icona della pasticceria francese, l’eclair.
Ingredienti
- 250 g farina 0, 250 ml acqua, 200 g burro, 9 uova, sale
- Farcia fondente: 250 g cioccolato fondente, 330 g panna fresca, 1 cucchiaio di glucosio, scorza di 1 arancia, 20 g burro, 30 g brandy
- Farcia bianca: 180 g cioccolato bianco fuso, 100 g albumi, 110 g zucchero, 250 g panna, 2 pesche bianche.
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in un tegame, scaldiamo l’acqua con il burro a pezzetti ed il sale. Quando il burro si è sciolto e l’acqua bolle, aggiungiamo la farina tutta d’un colpo e mescoliamo energicamente per qualche istante, finchè l’impasto si stacca dalla pentola. Trasferiamo in planetaria e cominciamo a mescolare con la foglia, aggiungendo un uovo per volta. Quando il composto è omogeneo e cremoso, lo inseriamo in una sacca da pasticceria con la bocchetta liscia. Disegniamo i bignè sulla teglia (dei serpentelli lunghi circa 8-10 cm). Cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 40 minuti.
Fondente: scaldiamo la panna con la scorza d’arancia ed il glucosio. Uniamo il cioccolato fondente fuso e mescoliamo fuori dal fuoco. Incorporiamo la noce di burro ed il brandy. Lasciamo raffreddare.
Bianca: montiamo gli albumi d’uovo, versando a filo lo zucchero sciolto con poca acqua ed alla temperatura di 121°. Montiamo fino a far raffreddare il composto. Incorporiamo il cioccolato bianco fuso e la panna montata, mescolando delicatamente e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Tagliamo gli eclair freddi a metà e li farciamo con le due creme: con quella al cioccolato bianco, aggiungiamo delle pesche a fettine; col cioccolato fondente, accompagniamo dei lamponi.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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