Maradona Youssef, chef libanese e scrittore, saluta il pubblico di Rai1 con il suo racconto e la ricetta di un piatto della memoria, il fatteh di ceci.
Ingredienti
- 200 g ceci, 500 g yogurt, 20 ml succo di limone, 100 g burro chiarificato, 100 g pinoli, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di tahina, pane libanese, alloro, olio, cumino, menta secca, coriandolo, paprika, sale
Procedimento
Tagliamo il pane libanese a striscioline (assomiglia alla piadina, ma più sottile) e lo friggiamo in olio caldo e profondo, fino a farlo dorare. Lo scoliamo su carta assorbente, quindi lo frantumiamo grossolanamente con le mani.
In una ciotola, mescoliamo lo yogurt al naturale con la tahina (pasta di sesamo), il succo di limone, l’aglio in polvere ed il sale.
In un pentolino, scaldiamo il burro chiarificato con dentro i pinoli: devono friggere fino a leggera doratura.
In una pirofila, disponiamo il pane fritto sbriciolato alla base, quindi distribuiamo sopra i ceci lessati e ben scolati. Copriamo il tutto con la salsa allo yogurt (come fosse la nostra besciamella), quindi spolveriamo la superficie con menta secca in polvere, cumino in polvere, oppure coriandolo e paprika. Prima di servirlo, coliamo sopra i pinoli fritti insieme al burro usato per friggerli.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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