Dopo la sfavillante apparizione a Sanremo, Antonella torna nel suo amato bosco del mezzogiorno di Rai1. La conduttrice riabbraccia il suo pubblico ed uno dei suoi cuochi, ovvero il buon Michele Farru, che direttamente dalla Sardegna arriva in cucina per proporre la fregula integrale mare e monti.
Ingredienti
- 500 g fregola integrale, 400 g gamberi, 30 g bottarga, 1 fungo porcino, 1 spicchio d’aglio, 1 lime, timo, sale e pepe
- Brodo: 200 g carapaci di gamberi, 100 ml vino bianco, 1 cipollotto, 2 pomodori secchi, sale, peperoncino, ghiaccio
- Salsa: 30 g prezzemolo, 80 ml acqua, 100 ml olio, 80 g patate lesse, sale
Procedimento
Brodo: in un tegame, scaldiamo un filo d’olio con un trito grossolano di porro, pomodoro secco, peperoncino ed aglio. Uniamo i carapaci di gamberi e lasciamo rosolare. Sfumiamo con il vino, aggiungiamo il ghiaccio e copriamo con acqua fredda. Saliamo e lasciamo cuocere per 50 minuti. Lo filtriamo.
In una pentola, facciamo tostare la fregola con un filo d’olio. Copriamo con il brodo e lasciamo cuocere, coperta, aggiungendo man mano il brodo: serviranno circa 15 minuti.
Saltiamo i porcini a dadini (anche surgelati) in padella, con olio, aglio e sale.
Mettiamo parte dei gamberi già puliti tra due fogli di pellicola e li battiamo con il batticarne in modo da ottenere come una cialda. Li condiamo con scorza grattugiata del lime, bottarga grattugiata, pepe, sale e olio. Li mettiamo in freezer (meglio se per 48 ore).
I gamberi rimasti, invece, li condiamo con sale, pepe e olio e li mettiamo a cuocere con la fregola, gli ultimi 5 minuti. Uniamo anche i funghi spadellati. A fine cottura, mantechiamo con l’olio.
Per la salsa, mettiamo nel bicchiere del mixer le patate lesse, l’acqua, una presa di sale ed il prezzemolo fresco e cominciamo a frullare ad immersione, aggiungendo tutto l’olio a filo.
Serviamo la fregula con sopra i gamberi crudi, bottarga grattugiata e la salsa al prezzemolo.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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