Riuscirà la nuova compagna a metterlo in riga? Chissà, al momento pare che Ivano Ricchebono non sia cambiato di una virgola, anzi, mantiene inalterata tutta la sua proverbiale arroganza e maestria. Il cuoco ligure, oggi, ci prepara un piatto della sua terra, uno sfizio, i frisceu di baccalà.
Ingredienti
- 400 g baccalà, 300 g farina 00, 15 g lievito di birra, acqua tiepida, dragoncello, 1 l olio di semi, sale
- Maionese: dragoncello, 2 tuorli, 1 uovo, mezzo l olio di semi, 200 ml aceto di mele, succo di un limone, sale e pepe
Procedimento
Sciogliamo il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida. Aggiungiamo pian piano la farina, impastando con le mani fino ad ottenere una pastella densa, della consistenza di una maionese. Aggiustiamo di sale ed aggiungiamo il dragoncello tritato. Copriamo e lasciamo lievitare al caldo fino a raddoppiare il volume iniziale.
Tagliamo il baccalà già ammollato a cubettoni. Li infariniamo e li immergiamo nella pastella lievitata, quindi li preleviamo e li tuffiamo in olio caldo e profondo fino a leggera doratura. Scoliamo e saliamo prima di servire.
Per la maionese, nel bicchiere del mixer, mettiamo i tuorli, l’uovo intero e l’aceto. Cominciamo a frullare con il mixer ad immersione, aggiungiamo pian piano l’olio a filo, quindi il succo di un limone, continuando a montare fino ad ottenere la giusta consistenza. Profumiamo la maionese con il dragoncello tritato.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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