Barbara De Nigris, la nostra Heidi, prepara un secondo piatto ricchissimo, squisitamente invernale, che in Trentino amano servire a ridosso del camino. Prepariamo, quindi, il goulash con polenta.
Ingredienti
- 800 g spezzatino di manzo, 2 cipolle, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino rosso, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 l brodo, 50 g farina, olio di semi, alloro, erba cipollina, semi di cumino, timo, bacche di ginepro, paprika dolce, paprika piccante, olio, sale e pepe
- 500 g farina di mais, 2 l acqua, 2 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio sale grosso
Procedimento
Per prima cosa, prepariamo la polenta: portiamo a bollore l’acqua con il sale. Quando bolle mettiamo un cucchiaio di olio di oliva, spostiamo la pentola lontano dal fuoco e versiamo la farina di polenta a pioggia, mescolando con una frusta. Rimettiamo sul fuoco, portiamo a bollore, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 40 minuti. In alternativa, prepariamo una polenta istantanea.
Per il goulash, in una padella scaldiamo un goccio di olio e facciamo dorare leggermente i bocconcini di carne che prima infariniamo. In un’altra padella scaldiamo un goccio di olio e facciamo un soffritto con olio, cipolla tritata e aglio schiacciato, poi uniamo la paprika dolce e piccante, il concentrato di pomodoro e infine la carne. Mescoliamo, sfumiamo con il vino rosso, saliamo e pepiamo. Copriamo completamente con il brodo, mettiamo le varie spezie e cuociamo a fuoco medio per circa 2 ore mescolando ogni tanto.
Serviamo il goulash con la polenta e ultimiamo con erba cipollina a piacere.
Ricetta
Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta goulash con polenta di Barbara De Nigris
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