“É sempre mezzogiorno”: indivia belga croccante fichi e gamberi di Gian Piero Fava

indivia belga croccante fichi e gamberi di Gian Piero FavaBello, bravo e ancora single? Gian Piero Fava giunge in cucina per sciogliere il dilemma e per proporre uno dei suoi piatti raffinati e dai mille ingredienti. Oggi, in particolare, il cuoco romano prepara l’indivia belga croccante fichi e gamberi.

Ingredienti

  • 3 cespi indivia belga, 200 g albumi, 200 g farina, 300 g panko, timo, 1 scalogno
  • 8 fichi, noce moscata
  • crumble: 100 g taralli, 80 g guanciale
  • 8 gamberi, 2 coste di sedano, 1 arancia, 1 limone, prezzemolo, alloro, pepe in grani
  • 50 g mandorle tostate, germogli sakura misti, 4 fette di guanciale croccante, aceto balsamico

Procedimento

In un pentolino, portiamo a bollore abbondante acqua con sedano, scorza di agrumi, prezzemolo, pepe in grani e alloro. Dopo qualche minuto dal bollore, immergiamo i gamberi puliti e togliamo subito dal fuoco. Lasciamo i gamberi immersi in acqua bollente per 5 minuti. Li scoliamo e li asciughiamo.

Sbollentiamo i cespi di indivia, interi, per 5-6 minuti in acqua. Scoliamo e passiamo in acqua e ghiaccio. Li scoliamo e li paniamo nella farina, successivamente nell’albume sbattuto, quindi nel pangrattato panko. Friggiamo in un dito d’olio caldo aromatizzato con scalogno e timo.

In una padella, rendiamo croccante il guanciale a listarelle, senza aggiungere altro. Quando è dorato, togliamo il guanciale e nel grasso rilasciato facciamo rosolare i taralli sbriciolati grossolanamente.

Per la salsa, in un pentolino scaldiamo un filo d’olio con del timo. Uniamo i fichi tagliati a dadini, una spolverata di noce moscata e lasciamo cuocere epr 3 minuti: deve diventare una confettura grossolana.

Serviamo l’indivia su un letto di fichi cotti, sopra i taralli sbriciolati e rosolati e, a fianco, i gamberi, il guanciale croccante, mandorle tostate, germogli e gocce di aceto balsamico.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta indivia belga croccante fichi e gamberi di Gian Piero Fava
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