Il Natale, in casa Improta, è tradizione. Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, propongono uno dei piatti che campeggia sulla loro tavola delle feste: l‘insalata di rinforzo con cestini di patate.
Ingredienti
- 1 cavolfiore, 4 peperoni sott’aceto, 25 g capperi, 60 g olive, 10 acciughe sott’olio, 60 ml aceto bianco, sale, olio evo
- 5 patate, 30 g fecola, 1 cespo di broccolo, 250 g formaggio spalmabile, 25 g formaggio grattugiato, basilico, sale, pepe, pepe rosa
Procedimento
Portiamo a bollore una pentola d’acqua. Quando bolle, aggiungiamo un po’ di aceto bianco ed immergiamo il cavolfiore a cimette. Lasciamo bollire il tempo necessario.
In una ciotola, emulsioniamo abbondante olio evo e l’aceto bianco (60 ml). Nella stessa ciotola, quindi, mettiamo il cavolfiore sbollentato, i capperi, le olive denocciolate, le acciughe sgocciolate, i peperoni sott’aceto a pezzetti. Mescoliamo il tutto.
Per i cestini, lessiamo le patate per intero, le scoliamo e le lasciamo raffreddare. Le grattugiamo con una grattugia a fori grossi in una ciotola ed uniamo olio, sale, pepe e fecola. Mescoliamo il tutto. Mettiamo un pugno del composto all’interno di un pirottino di alluminio, quindi lo schiacciamo sul fondo e sui bordi, in modo da creare un guscio. Li mettiamo a cuocere in forno caldo a 190° per 20 minuti.
Per la farcitura, lavoriamo il formaggio spalmabile con il formaggio grattugiato, il basilico tritato, sale, pepe. Inseriamo in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata. Farciamo i gusci di patate ormai freddi con la crema di formaggi. Decoriamo con cimette di broccolo sbollentate e pepe rosa in grani.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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