“É sempre mezzogiorno”: kasekuchen salato di Barbara De Nigris

kasekuchen salato di Barbara De NigrisPer la gioia di Alfio, che trascorrerà il week end con il sorriso, arriva in cucina Barbara De Nigris. La cuoca altoatesina, particolarmente apprezzata per i suoi piatti sempre goduriosi, oltre che per la sua avvenenza, propone la versione salata di un dolce altoatesino, il kasekuchen salato.

Ingredienti

  • 200 g farina 00, 100 g burro, 50 g formaggio grattugiato, 80 g noci tritate, 1 uovo, 7 g sale
  • 150 g burro morbido, 100 g formaggio grattugiato, 6 tuorli, 6 albumi montati, 50 g zucchero, 600 g quark, 10 ml brandy, 60 g fecola di patate, 8 g lievito per dolci, 100 g speck a dadini
  • 300 g barbabietola precotta, 200 g patate lessate, 50 g cipolla tritata, 20 ml panna, cumino, sale e pepe, olio evo

Procedimento

Prepariamo la frolla: in una ciotola misceliamo la farina con le noci in polvere ed il parmigiano grattugiato. Uniamo il burro e cominciamo a lavorare, in modo da sabbiar e il composto. Aggiungiamo il sale, l’uovo intero e lavoriamo fino a creare un panetto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare mezz’ora in frigorifero.

Passiamo al ripieno: con le fruste, montiamo il burro morbido con il formaggio grattugiato. Aggiungiamo i tuorli e lavoriamo ancora. Aggiungiamo il lievito per dolci, la fecola e continuiamo a lavorare. Incorporiamo il formaggio quark, il brandy e lo speck a dadini. A parte, montiamo a neve gli albumi con lo zucchero, quindi li incorporiamo al composto di quark, mescolando con una spatola.

Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e foderiamo uno stampo quadrato o rotondo, fondo e bordi. Versiamo all’interno il ripieno, lo livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 60 minuti.

Per la crema, mettiamo nel mixer la barbabietola precotta e la panna e frulliamo. Aggiungiamola cipolla tritata, le patate lesse schiacciate, un pizzico di cumino, sale e pepe e frulliamo fino ad ottenere una crema.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta kasekuchen salato di Barbara De Nigris
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