Accoppiata di belli per il secondo piatto di oggi: Gian Piero Fava ed Andrea Amadei. Il cuoco romano prepara un primo piatto estivo, il sommelier, invece, abbina il suo vino. Ma veniamo alla ricetta della lasagna d’estate.
Ingredienti
- Pasta: 150 g farina 00, 150 g semola, 3 uova, mezzo bicchiere vino bianco, scorza di limone
- Besciamella: 500 ml latte, 50 g burro, 50 g farina 0, 80 g formaggio grattugiato, noce moscata
- 6 fiori di zucchina, 300 g ricotta, 40 g formaggio grattugiato, 50 g pecorino grattugiato, menta
- 6 zucchine, 2 porri, 50 g burro, 1 spicchio d’aglio, timo, timo limonato
- Pesto: 30 pomodorini confit, 30 g basilico, 150 g ricotta, 60 g mandorle, 60 g pecorino grattugiato
- 100 g formaggio grattugiato, 6 fette di guanciale croccante, basilico, olio al basilico
Procedimento
Affettiamo il porro, lo sbollentiamo per pochi istanti, lo scoliamo e lo facciamo stufare in padella con una noce di burro e del timo limonato.
Besciamella: facciamo sciogliere il burro, uniamo la farina e lasciamo soffriggere. Aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Profumiamo con la noce moscata ed aggiungiamo il parmigiano grattugiato.
Ripieno: nel mixer, mettiamo la ricotta, il formaggio grattugiato e della menta. Frulliamo. Farciamo i fiori di zucca già puliti con il ripieno di ricotta. Li disponiamo su una teglia, spolveriamo con formaggio grattugiato e mettiamo in forno caldo a 180° per 3-5 minuti.
In padella, facciamo stufare le zucchine a rondelle con olio, aglio, sale e pepe.
Pesto: nel mixer, mettiamo la ricotta, pecorino grattugiato, i pomodorini confit (cotti al forno con sale, zucchero, timo, scorza di limone e arancia), basilico, mandorle ed olio. Frulliamo fino ad ottenere una crema.
Componiamo: spalmiamo alla base della pirofila un po’ di besciamella. Disponiamo sopra le sfoglie di pasta e spalmiamo altra besciamella. Distribuiamo sopra un po’ di porro stufato, le zucchine trifolate, pesto al pomodoro ed una spolverata di formaggi grattugiati. Ripetiamo gli strati: pasta, besciamella, porro, zucchine, pesto e formaggi grattugiati. Finiamo con abbondante besciamella, formaggio grattugiato e mettiamo in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Serviamo con i fiori di zucchine ripieni e del guanciale croccante.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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