Sulle note di ‘Romagna mia’, si apre una delle ultime puntate di quest’edizione, in segno di solidarietà verso gli amici colpiti dall’alluvione. A cucinare, arriva ‘uno di loro’, un cuoco emiliano, Daniele Persegani, che prepara la millefoglie di patate e pancetta filante.
Ingredienti
- 1 kg patate, 250 g pancetta affumicata a fette, 150 g pancetta stagionata, 150 g formaggio grattugiato, 100 g gorgonzola, 200 g scamorza a fette, 150 g panna acida, 1 mazzetto di erba cipollina, timo, rosmarino, 100 ml latte, sale e pepe, olio evo
Procedimento
Sbucciamo le patate, le tagliamo a fettine sottili con una mandolina (da crude), poi le condiamo con un goccio di olio e un trito di timo e rosmarino.
Foderiamo con carta forno una tortiera, mettiamo alla base e sui bordi (devono fuoriuscire) fette di pancetta stufata e sopra alterniamo strati di patate, una spolverata di formaggio grattugiato, fette di pancetta stagionata e fettine di provola affumicata.
Ultimiamo con pezzetti di gorgonzola, altre fettine di patate e di provola. Richiudiamo sopra tutte le fette di pancetta lasciate cadere sui bordi. Versiamo nel foro che rimane aperto al centro della tortiera il latte.
Inforniamo a 170⁰ per 50 minuti. Completiamo con panna acida mescolata ad erba cipollina tritata e un pizzico di pepe.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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