“É sempre mezzogiorno”: ossibuchi di tacchino con taragna di Francesca Marsetti

Con gli occhi a cuoricino, Francesca Marsetti torna nel bosco di Antonella per preparare un piatto che esalti un formaggio tipico delle sue zone, il Branzi. Ecco la ricetta degli ossibuchi di tacchino con taragna.

Ingredienti

• 5 ossibuchi di tacchino, 100 g funghi secchi, 400 g funghi misti, 150 g farina 0, 100 ml vino bianco, 200 ml brodo vegetale, 30 g prezzemolo tritato, olio evo, sale e pepe
• 200 g farina di mais, 50 g farina di grano saraceno, 1 l acqua, 6 g sale grosso, 250 g branzi, 50 g burro, 1 spicchio d’aglio, foglie di salvia

Procedimento

Per preparare la polenta, scaldiamo l’acqua con il sale (non deve bollire). A parte, misceliamo la farina di mais con la farina di grano saraceno. Versiamo le farina a pioggia, nell’acqua bollente, mescolando nel frattempo con una frusta. Facciamo cuocere per circa 40-50 minuti, a fiamma dolce e con coperchio, mescolando di tanto in tanto. Una volta pronta la condiamo con il burro fuso in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio e l’erba salvia. Uniamo anche il formaggio tagliato a dadini e mantechiamo bene fino a farlo sciogliere completamente.

Infariniamo gli ossibuchi, li sigilliamo in una padella antiaderente con un goccio di olio caldo, li sfumiamo con il vino e  poi uniamo i funghi secchi ammollati in acqua calda e poi strizzati e sminuzzati, i funghi decongelati con la loro acqua e anche un po’ dell’acqua di ammollo degli altri funghi e lasciamo cuocere con il coperchio per circa 40 minuti. Serviamo la polenta con gli ossibuchi. Spolveriamo con prezzemolo tritato.

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