In questo lunedì particolarmente freddo, è una buona idea scaldarsi accendendo il forno, ancor più se nel forno dora un lievitato di Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, oggi, ci spiega come preparare un pane svizzero, la pagnotta ticinese.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 300 g acqua, 20 g malto, 10 g sale, 6 g lievito di birra,30 g olio evo, latte per spennellare
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito sbriciolato, il malto e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Inseriamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in panetti da circa 100 g, che ripieghiamo su loro stessi, dando la forma di filoncini tozzi. Li disponiamo su una teglia infarinata, copriamo e lasciamo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Ripieghiamo ogni filone su se stesso, dando la forma di filoncini lunghi circa 20-30 cm. Li posizioniamo all’interno di una pirofila o una teglia rettangolare della stessa lunghezza, vicini. Spennelliamo con un po’ di latte, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Spennelliamo ancora con del latte, con un coltello facciamo un taglio profondo al centro dei filoni, quindi cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 25 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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