“É sempre mezzogiorno”: guancia brasata con crema di topinambur di gemelli Billi

guancia brasata con crema di topinambur di gemelli BilliI gemelli Billi ci portano nel Piemonte ‘vero’, la regione che li ospita, con un secondo piatto sontuoso, della tradizione. Vediamo come preparare la guancia brasata con crema di topinambur.

Ingredienti

  • 700 g guancia di manzo, 2 l vino Timorasso, 250 g cipolla dorata, 300 g carote, 250 g sedano, 300 g scalogno, alloro, 30 g cannella in stecche, pepe, ginepro, chiodi di garofano, olio, sale
  • 500 g topinambur, 2 patate medie, 1 l brodo vegetale, olio, sale e pepe

Procedimento

In una padella ben calda, mettiamo a rosolare la guancia, su tutti i lati.

Prepariamo un fagottino di garza con dentro le stecche di cannella, le bacche di ginepro ed i chiodi di garofano.

Inun tegame, con un filo d’olio, mettiamo a rosolare scalogni, carote, sedano e cipolle a pezzettoni. Quando le verdure sono ben rosolate, uniamo le guance rosolate, la garza con le spezie ed un mazzetto di erbe aromatiche, ovvero rosmarino, salvia e alloro. Copriamo con il vino, sale, coperchio e lasciamo cuocere per 3-4 ore a fiamma dolcissima, aggiungendo pian piano del vino, se serve.

Per la crema, in una pentola, con un filo d’olio, mettiamo a rosolare patate e topinambur pelati e tagliati a cubettoni. Copriamo con il brodo vegetale e lasciamo cuocere, coperto, circa 20 minuti. A fine cottura, frulliamo fino ad ottenere una crema setosa.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta guancia brasata con crema di topinambur di gemelli Billi
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