I gemelli Billi ci portano nel Piemonte ‘vero’, la regione che li ospita, con un secondo piatto sontuoso, della tradizione. Vediamo come preparare la guancia brasata con crema di topinambur.
Ingredienti
- 700 g guancia di manzo, 2 l vino Timorasso, 250 g cipolla dorata, 300 g carote, 250 g sedano, 300 g scalogno, alloro, 30 g cannella in stecche, pepe, ginepro, chiodi di garofano, olio, sale
- 500 g topinambur, 2 patate medie, 1 l brodo vegetale, olio, sale e pepe
Procedimento
In una padella ben calda, mettiamo a rosolare la guancia, su tutti i lati.
Prepariamo un fagottino di garza con dentro le stecche di cannella, le bacche di ginepro ed i chiodi di garofano.
Inun tegame, con un filo d’olio, mettiamo a rosolare scalogni, carote, sedano e cipolle a pezzettoni. Quando le verdure sono ben rosolate, uniamo le guance rosolate, la garza con le spezie ed un mazzetto di erbe aromatiche, ovvero rosmarino, salvia e alloro. Copriamo con il vino, sale, coperchio e lasciamo cuocere per 3-4 ore a fiamma dolcissima, aggiungendo pian piano del vino, se serve.
Per la crema, in una pentola, con un filo d’olio, mettiamo a rosolare patate e topinambur pelati e tagliati a cubettoni. Copriamo con il brodo vegetale e lasciamo cuocere, coperto, circa 20 minuti. A fine cottura, frulliamo fino ad ottenere una crema setosa.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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