Come sempre, il forno di Fulvio Marino profuma di cose buone, di casa. Oggi, in particolare, il panettiere piemontese prepara un pane dolce, un tripudio di cioccolato. Ecco il pane al cioccolato.
Ingredienti
- 900 g farina 0, 200 g cacao, 200 g lievito madre (o 8-10 g di lievito di birra), 400 g acqua, 280 g latte, 40 g zucchero, 25 g sale, 350 g cioccolato a scaglie
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, misceliamo la farina ed il cacao amaro in polvere. Uniamo il lievito madre, o quello di birra fresco sbriciolato, il latte e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo lo zucchero, il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo qualche minuto, infine incorporiamo il cioccolato a scaglie e lavoriamo fino a distribuirlo uniformemente. Copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore in frigorifero.
Allarghiamo l’impasto sul piano e lo dividiamo in due parti uguali. Ripieghiamo ogni panetto su se stesso, dando la forma di due filoni. Inseriamo quest’ultimi in due cestini da pane infarinati, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 3 ore in frigorifero.
Capovolgiamo i filoni sulla teglia con carta forno e li intagliamo in superficie. Cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 15 minuti; quindi a 200° per altri 15 minuti.
Ancora un’altra ricetta…
Based on 14 Review(s)