“É sempre mezzogiorno”: pappardelle ripiene di Fabio Potenzano

Fabio Potenzano torna a raccontare la sua terra, in cucina. La Sicilia, quindi, è la protagonista del piatto del cuoco bagherese, che oggi prepara un primo piatto godurioso ed inedito, le pappardelle ripiene.

Ingredienti

• 300 g farina, 100 g semola, 4 uova
• 250 g ricotta di pecora, 50 g formaggio grattugiato, 100 g castagne lesse, 1 noce di burro, timo, sale e pepe
• 400 g zucca, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, 1 noce di burro, brodo di zucca
• 2 mezzetti di spinaci, 1 spicchio d’aglio, olio

Procedimento

Per il ripieno, nel mixer mettiamo le castagne bollite e le tritiamo, fino a ridurle in farina. Le facciamo rosolare in padella con una noce di burro e del timo, sale e pepe. Lasciamo raffreddare, quindi uniamo la ricotta, il formaggio grattugiato e mescoliamo. Inseriamo il ripieno in una sacca da pasticcere.

Per la salsa, mettiamo nel mixer la zucca, l’aglio ed il rosmarino e frulliamo finemente. Trasferiamo il tutto in una pentola con una noce di burro. Lasciamo insaporire, quindi copriamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura (circa 10 minuti). Frulliamo con il mixer ad immersione.

Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo delle strisce larghe 5 cm e lunghe circa 20 cm. Su ognuna formiamo un serpentello di ripieno alle castagne. Spennelliamo con poca acqua e ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, sigillando bene i bordi: otterremo le nostre pappardelle ripiene. Arrotoliamo ogni pappardella su se stessa, a formare una chiocciola. Le immergiamo in acqua bollente e salata e lasciamo cuocere qualche minuto.

Scoliamo e saltiamo in padella con una noce di burro, timo ed un po’ di acqua di cottura. Spolveriamo con il formaggio grattugiato.

In una padella, facciamo appassire gli spinaci freschi con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio.

Serviamo le pappardelle sulla crema di zucca e con gli spinaci appassiti.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/