Dopo i golosissimi fagottini alle mandorle di ieri (qui la ricetta), Fulvio Marino torna a mettere le mani in pasta per spiegarci come preparare in casa una specialità francese, dei deliziosi panini semi dolci. Ecco i parigini al latte.
Ingredienti
- 400 g farina 0, 100 g farina di farro, 8 g lievito di birra, 15 g zucchero, 350 ml latte, 30 g burro, 10 g sale
- 20 ml latte, 1 uovo
Procedimento
In una ciotola, misceliamo le due farine, 0 e di farro bianco (possiamo sostituirla con altra farina tipo 0). Aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte del latte e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, aggiungiamo lo zucchero, il sale ed il latte rimasto. Impastiamo per qualche minuto, quindi aggiungiamo il burro morbido e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 50 minuti a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 8 pezzi uguali, li disponiamo su un piano e lasciamo riposare 5 minuti. Allarghiamo ogni panetto, quindi lo arrotoliamo su se stesso, formando un piccolo filoncino. Li incidiamo in superficie con una forbice o un tarocco, formando una sorta di frangia. Li disponiamo su una teglia con carta forno, li spennelliamo con l’uovo sbattuto insieme al latte, li copriamo e li lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 12 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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