“É sempre mezzogiorno”: parmigiana di cardi vegetariana di Antonella Ricci

parmigiana di cardi vegetariana di Antonella RicciAntonella Ricci, ancora una volta, ci racconta la sua amata terra, la Puglia. La cuoca salentina, oggi, prepara un piatto inedito, a base di vegetali e latticini, quindi adatto anche a chi segue una dieta vegetariana. Vediamo come preparare la parmigiana di cardi vegetariana.

Ingredienti

  • 1,5 kg cardi, 1 limone, 300 g funghi pioppini, 1 spicchio d’aglio nero, 1 cipollotto, 400 g passata di pomodoro, basilico, 15 g capperi, 300 g besciamella, 500 g scamorza affumicata, origano, 150 g formaggio grattugiato, 2 tuorli, 50 g pangrattato, sale e pepe, olio evo

Procedimento

Puliamo i cardi e li tagliamo a pezzi lunghi circa 10 cm. Con un coltellino, eliminiamo i filamenti superficiali. Li immergiamo subito in acqua e succo di limone, per non farli annerire. Una volta puliti tutti, li facciamo bollire in acqua per 20 minuti.

Sbollentiamo i funghi pioppini per 2 minuti in acqua. Li scoliamo e li saltiamo in padella con olio ed aglio nero, a fiamma alta.

In un tegame, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con un filo d’olio. Uniamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per qualche minuto. Uniamo i capperi e completiamo la cottura.

Ungiamo una pirofila e spalmiamo sul fondo un po’ di besciamella e di sugo di pomodoro. Formiamo sopra uno strato di cardi bolliti, quindi distribuiamo sopra un po’ di funghi spadellati, della scamorza affumicata a fette, del parmigiano grattugiato, origano, ancora della besciamella e del sugo. Ripetiamo gli strati: cardi, funghi, scamorza, parmigiano, besciamella e sugo. Finiamo con uno strato di cardi.

In una ciotola, mescoliamo la besciamella rimasta con il sugo rimasto, i due tuorli e un po’ di formaggio grattugiato. Spalmiamo il composto ottenuto sulla superficie della parmigiana. Cuociamo in forno caldo a 170° per 40 minuti.

Ancora un’altra ricetta…

Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta parmigiana di cardi vegetariana di Antonella Ricci
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