pasticcio di carne di Daniele Persegani

“É sempre mezzogiorno”: pasticcio di carne di Daniele Persegani

pasticcio di carne di Daniele PerseganiAnche questo mercoledì, la ricetta di Daniele Persegani segue l’appassionato racconto di Angela Frenda. Oggi, la giornalista di Cook ci racconta il Natale dei reali inglesi, all’insegna della sobrietà e dell’eleganza. Ispirato da questo racconto, Persegani propone il pasticcio di carne.

Ingredienti

  • 350 g farina 00, 50 g strutto, acqua fredda
  • 800 g macinato di manzo, 200 g piselli lessati, 150 g formaggio grattugiato, 2 uova, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di birra rossa, trito di sedano, carota e cipolla, timo, olio, sale e pepe

Procedimento

In una tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a stufare il trito di sedano, carota e cipolla. Uniamo il macinato di manzo e lasciamo rosolare per bene. Sfumiamo con la birra, quindi uniamo il concentrato di pomodoro ed i piselli già sbollentati. Facciamo cuocere, in totale, per mezz’ora. Lasciamo raffreddare.

Uniamo al ragù freddo le uova intere ed il formaggio grattugiato; mescoliamo per bene.

Stendiamo 2/3 dell’impasto (che abbiamo ottenuto lavorando la farina con lo strutto e l’acqua fredda) e usiamo la sfoglia ottenuta per foderare il fondo ed i bordi di una tortiera. Versiamo all’interno il ripieno di carne, lo livelliamo e copriamo con l’altro disco di pasta (1/3 avanzato). Sigilliamo bene i bordi e creiamo, al centro della torta, un foro.

Spennelliamo con l’olio e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 45-50 minuti.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it

Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta pasticcio di carne di Daniele Persegani
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