“É sempre mezzogiorno”: pizza rovesciata alle zucchine di Fulvio Marino

pizza rovesciata alle zucchine di Fulvio MarinoFulvio Marino, come sempre, chiude l’ennesima settimana di programmazione con il trionfo della golosità, con un lievitato super farcito, una pizza o una focaccia. Oggi, in particolare, tocca ad una pizza inedita, che celebra un ortaggio di stagione. Ecco la pizza rovesciata alle zucchine.

Ingredienti

  • 500 g farina tipo 0, 450 g farina tipo 2, 50 g farina integrale, 750 g acqua fredda, 3 g lievito di birra, 22 g sale, 40 g olio evo, semola per spolverare
  • 4 zucchine, 200 g stracciatella, 100 g pomodori secchi, grissini sbriciolati, timo e maggiorana

Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, misceliamo le farine, 0, tipo 2 e integrale. Aggiungiamo gran parte dell’acqua fredda, che aggiungiamo pian piano, mescolando nel frattempo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il lievito sbriciolato e ancora un po’ d’acqua. Mescoliamo, quindi aggiungiamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto e, infine, aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 24 ore in frigorifero.

Dividiamo l’impasto in due parti (650 g ciascuna), le ripieghiamo su loro stesse e le mettiamo a lievitare, coperte, per 4 ore a temperatura ambiente.

Sul fondo di una tortiera da 32 cm mettiamo un disco di carta forno, quindi un filo d’olio sulla carta, un po’ di erbe aromatiche, le zucchine crude a rondelle, sovrapposte leggermente.

Stendiamo un panetto con le mani, in modo da ottenere un disco del diametro della teglia. Sovrapponiamo quest’ultimo sulle zucchine, all’interno della teglia. Un filo d’olio e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 16 minuti.

Una volta pronta, la capovolgiamo e la serviamo con stracciatella, pomodori secchi e grissini sbriciolati.


Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta pizza rovesciata alle zucchine di Fulvio Marino
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