In questa giornata un po’ pazza, di mascheramenti e di smascheramenti, Fabio Potenzano arriva con la sua cucina autentica, che parla di Sicilia. Il cuoco bagherese ci prepara un secondo piatto, il pollo alla stimpirata.
Ingredienti
- 4 cosce di pollo, 4 patate, 1 bicchiere di vino bianco, 50 g farina 00, 2 cipolle bianche, 3 coste di sedano, 2 carote, 50 g capperi, 40 g cucunci, 100 g olive verdi, 30 ml aceto bianco, 30 g miele, 2 foglie di alloro, menta, olio, sale e pepe
Procedimento
Peliamo le patate, le tagliamo a fette spesse circa mezzo cm e le disponiamo alla base di una padella con un generoso filo d’olio, sale e pepe. Una volta dorate, le giriamo, aggiungiamo qualche goccia di acqua, copriamo e portiamo a cottura.
In un’altra padella, mettiamo a rosolare la cipolla affettata con un filo d’olio. Uniamo le carote ed il sedano a listarelle e lasciamo rosolare con le foglie di alloro. Dopo qualche minuto, uniamo le olive, i capperi ed i cucunci. Lasciamo cuocere, aggiungendo poca acqua se occorre. A fine cottura, aggiungiamo sale, pepe, miele e aceto bianco e lasciamo insaporire qualche istante, profumando con la menta. Lasciamo riposare prima di servire.
In un’altra padella, scaldiamo un generoso filo d’olio, quindi mettiamo a rosolare il pollo infarinato. Sfumiamo col vino e lasciamo cuocere 15-20 minuti. Una volta cotto, lo uniamo alle patate con tutto il suo sughino e completiamo la cottura. Serviamo patate e pollo con sopra le verdure in agrodolce.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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