A chiudere il menu di oggi, arriva Andrea Mainardi, con le sue ricette ‘infernali’. Il cuoco bergamasco, amico di Caronte, oggi prepara il pollo fritto con salsa caesar.
Ingredienti
- 4 sovracosce di pollo, 200 ml birra, 80 g farina 00, 2 uova, paprika piccante, olio per friggere, erba cipollina, sale
- Salsa: 1 uovo, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di salsa worcestershire, 150 ml olio evo, prezzemolo, sale e pepe
Procedimento
In una ciotola, sbattiamo le uova, quindi uniamo la farina 00 e mescoliamo fino ad eliminare eventuali grumi. Aggiungiamo la birra fredda di frigorifero e il sale, mescolando con la frusta. Profumiamo con la paprika e l’erba cipollina tritata. Lasciamo riposare per 1 ora in frigorifero.
Disossiamo le sovracosce di pollo, le immergiamo nella pastella, quindi le preleviamo e le tuffiamo direttamente in olio caldo (non più di 160°) e profondo, lasciandole friggere fino a doratura: il pollo dev’essere ben cotto.
Salsa: mettiamo nel bicchiere del mixer l’aglio, l’uovo intero, il succo di limone, l’aceto bianco, la salsa worcestershire, l’olio, il prezzemolo, sale, pepe e frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere un composto ben emulsionato.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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