Gian Piero Fava prepara la ‘ricetta del mezzogiorno’, che ci accompagnerà lungo tutta l’estate. Il cuoco romano prepara le zucchine tonde ripiene.
Ingredienti
- 3 zucchine ronde, 2 zucchine, mezzo peperone rosso, mezzo peperone giallo, 1 melanzana, 1 cipolla rossa, 3 medaglioni di brie, 120 g bulgur, 240 ml acqua, timo, ghiaccio, olio, sale e pepe
- Salsa: 500 ml panna, 60 g formaggio grattugiato, 2 bustine di zafferano
- 15 pomodorini confit
Procedimento
In padella, facciamo soffriggere la cipolla affettata con un bel filo d’olio. Uniamo i peperoni, la melanzana e le zucchine a dadini piccolissimi e lasciamo cuocere, con sale e pepe.
Scaviamo le zucchine tonde e le sbollentiamo per 6 minuti in abbondante acqua. Le scoliamo in acqua e ghiaccio, quindi le scoliamo nuovamente.
Cuociamo il bulgur (è possibile sostituirlo col cous cous): lo mettiamo in una ciotola con olio e sale. Copriamo con acqua bollente, sigilliamo con la pellicola e lasciamo riposare per 15 minuti. Sgraniamo.
Salsa: in un pentolino, facciamo ridurre la panna del 50% del volume iniziale, lasciandola bollire dolcemente. Una volta ridotta, la condiamo con formaggio grattugiato e zafferano in polvere.
All’interno delle zucchine, mettiamo un bel cucchiaio di verdure spadellate. Posizioniamo sopra un pezzo di brie, quindi copriamo con le verdure rimaste mescolate al bulgur. Le disponiamo su una teglia, irroriamo con l’olio e facciamo cuocere in forno caldo a 180° per 12-15 minuti.
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