Roberto Di Pinto porta un po’ del sole di Napoli, nel tenebrodo bosco di E’ sempre mezzogiorno. I colori ed i sapori della cucina partenopea allontanano un po’ l’inverno ormai incombente, per cui ci immergiamo nella golosa cucina napoletana. Ecco le braciole napoletane con scarola.
Ingredienti
- 4 fette di scamone di vitello, 50 g uvetta, 50 g pinoli, 1 mazzo di basilico, 20 g pecorino, 1 spicchio d’aglio, 700 ml brodo vegetale, 1 limone
- Salsa: 100 g basilico, 50 ml acqua, amido di mais, oio evo
- 1 cespo di scarola, 1 spicchio d’aglio, 80 g olive nere, 20 g capperi, olio evo
Procedimento
Disponiamo le fettine, che devono essere sottili, sul piano e le condiamo con una spolverata di pecorino grattugiato, aglio e basilico tritati, pinoli (precedentemente tostati in padella) ed uvetta. Arrotoliamo la carne sul ripieno e chiudiamo l’involtino con lo stuzzicandenti. Profumiamo con una grattugiata di scorza di limone e mettiamo a rosolare in padella con un filo d’olio su tutti i lati. Poi uniamo del brodo vegetale, copriamo con il coperchio e facciamo cuocere per 20 minuti.
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