Marco Bianchi ci suggerisce come rimediare agli eccessi del week end, preparando un piatto a base di verdure, salutare ed ugualmente goloso. Ecco il gratin di cavoli.
Ingredienti
- 1 cavolfiore, 1 broccolo, 250 g cavoletti di Bruxelles, 5 acciughe sott’olio, 70 g farina di mais, olio evo
- Besciamella: 1 l latte, 60 g olio, 80 g farina tipo 1, 80 g pecorino grattugiato, 70 g farina di mais, sale, pepe, noce moscata
Procedimento
Puliamo i cavoli, li dividiamo in cimette delle stesse dimensioni e li sbollentiamo in acqua, per pochi minuti (4-5).
Prepariamo la besciamella: in un pentolino, mettiamo il latte, il formaggio grattugiato, la farina. Mescoliamo, accendiamo il fuoco e, continuando a mescolare, lasciamo bollire dolcemente per qualche minuto. Dev’essere piuttosto liquida.
Mettiamo un po’ di besciamella alla base della pirofila. Distribuiamo sopra i cavoli sbollentati e copriamo con altra besciamella. Distribuiamo sopra i filetti d’acciuga sott’olio a pezzetti, altri cavoli e finiamo con la besciamella. Spolveriamo con pecorino grattugiato, farina di mais e passiamo in forno preriscaldato e statico a 220° per 20 minuti.
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