Fulvio Marino porta in tavola il ‘nostro pane quotidiano’, nel dettaglio, una focaccia di origini toscane, in una variante più salutare. Ecco la schiacciata toscana integrale.
Ingredienti
- 500 g farina integrale, 500 g farina tipo 2, 750 g acqua fredda, 9 g lievito di birra fresco (o 200 g di lievito madre), 22 g sale, 25 g olio evo
- Farcitura: 250 g salame alle vinacce, 300 g scaglie pecorino
Procedimento
In una ciotola, mettiamo le farine, integrale e tipo 2, e 600 g di acqua fredda. Mescoliamo rapidamente con un cucchiaio, copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato e lavoriamo con energia per circa 10 minuti. Inseriamo, quindi, il sale e l’acqua rimasta. Quando quest’ultima è stata assorbita, inseriamo l’olio e lavoriamo ancora 3 minuti. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare per 4 ore in frigorifero.
Formiamo delle palline da 300 g circa, che pieghiamo su se stesse (lembi esterni verso l’interno), le mettiamo all’interno di ciotole oleate, copriamo e lasciamo lievitare ancora 4 ore a temperatura ambiente.
Stendiamo i panetti all’interno di teglie coperte con carta forno, utilizzando le mani. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 20 minuti.
Based on 8 Review(s)