“É sempre mezzogiorno”: spaghettoni limone pane e… di Mauro e Mattia Improta

Un tuffo dove il mare è più blu… ovvero in Costiera Amalfitana, dove ci attendono Mauro e Mattia Improta. I due cuochi campani, padre e figlio, oltre a raccontare la loro ‘calda estate’, preparano gli spaghettoni limone pane e…

Ingredienti

• 400 g spaghettoni
• 150 g tonno, 1 limone, 15 g olive taggiasche, 50 g burro, 2 fette di pane casereccio, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, origano
• 10 alici, 1 limone, 15 g friggitelli, 5 pomodorini gialli e 5 rossi, 1 spicchio d’aglio, 2 fette di pane casereccio, basilico, timo

Procedimento

Nel mixer, mettiamo il prezzemolo fresco, la scorzetta di limone, un filo d’olio, sale, pepe, e la mollica di pane raffermo. Frulliamo fino ad ottenere delle briciole. Le distribuiamo su una teglia con carta forno e la mettiamo a tostare in forno caldo fino a doratura.

Mattia: tritiamo finemente il tonno, con il coltello, come fosse una tartare. Lo mettiamo in una ciotola e lo condiamo con sale, olio, maggiorana, scorza grattugiata del limone.

In padella, scaldiamo una noce di burro con un filo d’olio, la scorza grattugiata del limone e un po’ del suo succo. Diluiamo con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Scoliamo gli spaghetti al dente e li finiamo di cuocere con il condimento al limone, aggiungendo poca acqua se serve. Aggiungiamo anche le olive tritate al coltello e, a fine cottura, il tonno marinato (ne teniamo da parte un po’, per decorare il piatto).

Mauro: puliamo i peperoni friggitelli, li tagliamo a metà, li priviamo dei semi e li tagliamo a julienne (striscioline). Li cuociamo in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Dopo qualche minuto, uniamo i pomodorini tagliati a metà, saliamo, profumiamo con basilico e proseguiamo la cottura. Quasi a fine cottura, uniamo le alici pulite e tagliate a pezzettoni. Uniamo anche gli spaghettoni al dente e saltiamo qualche istante sul fuoco.

Serviamo i due spaghetti con sopra la mollica tostata.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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