Come anticipato ieri, Daniele Persegani si appresta a realizzare una ‘ricetta a specchio’, ovvero riproducibile a casa in tempo reale. Il cuoco emiliano prepara gli spiedini di zucchine gratinati.
Ingredienti
- 4 zucchine, 200 g prosciutto di Praga, 200 g brie, pangrattato, olio, sale, pepe, erbe aromatiche, formaggio grattugiato
Procedimento
Con la mandolina, tagliamo le zucchine a fettine sottili, per il lungo. Le saliamo leggermente, le condiamo con olio ed erbe tritate e le lasciamo marinare qualche minuto, in modo che si ammorbidiscano.
Panatura: in un mixer, mettiamo rosmarino, salvia e formaggio grattugiato e frulliamo finemente. Aggiungiamo il pangrattato e mescoliamo.
Preleviamo ciascuna fettina di zucchina marinata e la passiamo nella panatura. Mettiamo un dadino di brie e lo avvolgiamo nel prosciutto cotto affettato. Posizioniamo formaggio e prosciutto alla base di una fettina di zucchina, quindi arrotoliamo quest’ultima sul ripieno.
Inseriamo gli involtini di zucchina negli stecchi per spiedini e li cuociamo in forno caldo a 250° per 5 minuti (o in friggitrice ad aria).
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