“É sempre mezzogiorno”: stoccafisso alla genovese di Ivano Ricchebono

stoccafisso alla genovese di Ivano RicchebonoAnche sotto le feste, Ivano Ricchebono rimane arrogante, ma simpaticissimo. Il cuoco ligure, oggi, dopo una memorabile anteprima con Alfio, propone un secondo piatto a base di pesce. Ecco lo stoccafisso alla genovese.

Ingredienti

  • 800 g stoccafisso, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 10 g capperi, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 3 acciughe, 20 g funghi secchi, 400 g patate, 50 ml vino bianco, 50 g salsa di pomodoro, 50 g olive taggiasche, brodo di pesce, burro, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Con anticipo, sbollentiamo lo stoccafisso in un pezzo unico. Lo priviamo della pelle, delle lische e lo sfaldiamo con le mani.

Peliamo le patate e le tagliamo a fette spesse mezzo cm.

In un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio. Nel frattempo, tritiamo finemente l’aglio con le acciughe, i funghi secchi (precedentemente ammorbiditi in acqua) ed i capperi. Uniamo questo trito al soffritto e lasciamo insaporire. Uniamo lo stoccafisso e lasciamo rosolare. Sfumiamo con il vino bianco e, una volta evaporato, uniamo le patate a rondelle. Dopo qualche istante, aggiungiamo il brodo di pesce o vegetale e la salsa di pomodoro. Copriamo e lasciamo cuocere per circa 45 minuti: le patate devono essere cotte.

A fine cottura, uniamo le olive taggiasche ed il prezzemolo tritato.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta stoccafisso alla genovese di Ivano Ricchebono
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